Excelente comestible, aunque de menos
aroma que el típico hongo negro o beltza, se agusana menos y es más
consistente. Se caracteriza por su sombrero marrón más o menos oscuro, sus
poros rojos, su pie rojo, “sin retícula” sino con punteaduras o pequeñas
escamillas y su carne amarilla espectacularmente azuleante en pocos segundos.
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Debajo del sombrero se encuentra el
himenio formado por tubos adnatos o un poco escotados, amarillos y fuertemente
azuleantes al contacto con el aire, con poros muy finos y regulares, rojo
sangre y rápidamente azuleantes al frotamiento.
Una sección de una parte del himenio
esponjoso nos muestra el interior o trama de los tubos muy clara, formada por
hifas finas muy espaciadas lo que dan lugar a una carne muy esponjosa y blanda
que hacia la superficie interna de los tubos da lugar a estructuras más
compactas que son los elementos fértiles del carpóforo.
La trama del himenio está constituida
por hifas filamentosas, muy regulares, con tabiques desprovistos de fíbulas,
entremezcladas y muy separadas entre sí y por tanto dan lugar a un himenio muy
esponjoso y blando.
Hacia la superficie interna de los
tubos las hifas se ramifican y dan lugar a numerosos elementos en forma de cachiporra
o clava que frontalmente se observan como bolas, son los basidiolos.
Si desmenuzamos una pequeña parte de
la pared de los tubos diferenciamos bien los basidiolos con extremidad
redondeada y los basidios lago más
grandes , más claviformes y terminados en la extremidad en cuatro
prolongaciones, los esterigmatos, en cuya extremidad se van formando las
esporas.
En el interior de los tubos se
producen gran cantidad de esporas amarillentas al microscopio, pero ocráceas en
masa.
Las esporas son alargado-fusiformes, de paredes lisas,
sin apenas apículo perceptible y amarillentas al microscopio, con contenido
uniforme en el que no se aprecian vacuolas.
Superficie del sombrero seca y
afelpada, de color marrón más o menos oscuro y bastante uniforme.
Una sección de la superficie del
sombrero nos presenta en la parte superior la cutícula filamentosa, formada por
hifas entrelazadas, con extremidades emergentes y fuertemente pigmentadas de
marrón y hacia la parte baja, hacia la trama o carne del sombrero menos pigmentadas.
La capa inferior incolora que
constituye la trama o carne del sombrero está constituida por hifas
filamentosas, incoloras, muy entremezcladas y bastante empaquetadas por lo que
dan lugar a una carne compacta y consistente.
Sin embargo la capa superficie o
cutícula está constituida por hifas similares, pero fuertemente pigmentadas de
marrón y responsables de la coloración del sombrero.
Las hifas superficiales de la cutícula
presentan terminaciones emergentes, redondeadas en la extremidad, tabicadas y
sin fíbulas constituyen ese afelpado que notamos al tacto y a simple vista.
El pie de consistencia muy dura
presenta una superficie típicamente decorada con pequeñas escamillas o
punteaduras rojizas que se ponen azuladas al frotarlas y no llegan a unirse en
retículo.
Una sección de la superficie del pie
muestra una carne formada por hifas incoloras al microscopio, filamentosas y
muy fuertemente entrelazadas y empaquetadas para dar lugar a un pie muy duro,
consistente y poco fibroso que contrasta con la superficie, en la parte baja de
la foto, donde presenta elementos coloreados de rojizo y netamente emergentes.
Un detalle de la trama o carne del pie
nos permite ver su estructura formada por hifas muy entremezcladas y apretadas
y difícilmente diferenciables.
Las punteaduras del pie por el
contrario están formadas por un gran número de cistidios o elementos estériles,
en forma de botella, pera, esféricas o globulosas y que dan lugar a pequeñas
elevaciones rojizas que las apreciamos como escamillas o punteaduras.
La parte baja de estos cistidios y
algunos cistidios dispersos contienen abundante pigmento intracelular rojizo
que da color a estas punteaduras.
